Durante mucho tiempo, nuestro paladar se limitó a cuatro sabores básicos: ácido, salado, amargo y dulce. 

Fue solo en el siglo XX que el umami se identificó en Japón como el «quinto sabor». El término, que literalmente significa «sabor sabroso» en japonés, ha superado desde entonces sus orígenes tradicionales. Ahora se encuentra en muchos alimentos cotidianos, como los quesos curados, las setas y la salsa de soja. Este sabor profundo y reconfortante enriquece nuestra experiencia culinaria añadiendo una dimensión única y sabrosa a cada bocado.