Carta2018
Anne Sophie PIC for SushiShop la única mujer francesa con tres estrellas, ha concebido para SushiS Shop cuatro creaciones llenas de delicadeza y poesía
Descubra su historia
Cuarta en una saga de chefs y autodidacta, la chef muestra desde hace más de 20 años una cocina audaz y creativa, delicada en su expresión, al filo de la amargura. Puede descubrir su universo culinario en Valencia, cuna familiar, en París, Lausana y Londres.
He adoptado la gastronomía japonesa por su búsqueda de la quinta esencia de los sabores, su refinamiento y su diseño. Entre mis productos fetiche podemos citar el sake, el memil-cha y el genmaicha. Me resultó interesante el ejercicio de reinterpretar mi universo culinario a través de productos simbólicos de Japón, como el sushi y los maki. Me gusta la idea de un marco, una limitación que libere la creatividad.
Descubrir LAS creacioneS ANNE-SOPHIE PIC
en LA NUEVA BOX EN
Edición limitada
- 3 Nigiri de dorada, pesto de salvia y melisa, té ahumado
- 8 Signature atún, manzana verde, eneldo y momemil-cha
- 6 California de queso de cabra, té verde Matcha y bergamota
- 6 Maki de los bosques con champiñones, geranio rosa y jengibre
Sumérjase
en su universo
Cuatro sabrosas y refinadas creaciones
Signature
ATÚN, MANZANA VERDE, ENELDO Y MOMEMIL-CHA
ATÚN CUBIERTO DE MIEL AROMATIZADO CON CARDAMOMO Y BAYAS DE TASMANIA, REMOULADE DE APIO NABO Y MANZANA VERDE, AGUACATE, ACHICORIA ROJA, ENELDO, MOMEMIL-CHA
«La asociación de eneldo - manzana verde - sobacha supone un equilibrio que conjuga las notas anisadas y herbáceas del eneldo con la ligera acidez de la manzana y la redondez de la sobacha.»
El SOBACHA, también llamado «té de alforfón» es una infusión de granos de trigo sarraceno tostados o torrefactados.
CALIFORNIA
DE QUESO DE CABRA, TÉ VERDE MATCHA Y BERGAMOTA
QUESO DE CABRA, TÉ VERDE MATCHA, BERGAMOTA, JENGIBRE, GENMAICHA
«La bergamota, muy florar y ligeramente amarga, prolonga perfectamente el amargor del té matcha. El genmaicha de arroz integral, por su parte, equilibra esta asociación con una redondez tostada.»
El GENMAICHA se compone de una mezcla de té verde japonés y arroz salvaje inflado. El GENMAICHA se compone de una mezcla de té verde japonés y arroz salvaje inflado.
MAKI
DE LOS BOSQUES CON CHAMPIÑONES, GERANIO ROSA Y JENGIBRE
CHAMPIÑONES DE PARÍS, GERANIO ROSADO, JENGIBRE
«La dimensión floral del geranio rosado, con perfume cítrico que recuerda a las rosas de damas, es sublime por su frescor y el picante del gengibre juntos.»
El GERANIO ROSAT es una planta olorosa originaria de Sudáfrica cuyo perfume es parecido al de la rosa.
NIGIRI
DE DORADA, PESTO DE SALVIA Y MELISA, TÉ AHUMADO
DORADA, PESTO DE ESPINACAS, SALVIA Y MELISA, TÉ AHUMADO
«La asociación té ahumado - salvia - melisa es muy fresca, mentolada y casi de alcanfor. Este conjunto posee un gran frescor, próximo al del cardamomo verde, pero también un lado sordo y amaderado.»
La MELISA, denominada «hoja de limón» es una planta aromática de perfume cítrico, originaria del Mediterráneo.
